Как приготовить перечный соус для стейка рецепт. Лучшие рецепты соусов для стейка. Острый майонезный соус

Рыбный или мясной стейк – это блюдо, которое повсеместно готовят в ресторанах и дома. Получить вкусный и аппетитный стейк не так уж и просто, есть в его приготовлении особые нюансы. Однако без правильной подачи блюдо теряет свою изысканность. Вот почему многие профессионалы утверждают, что грамотно составленный соус для стейка обеспечивает 70% общего вкуса блюда.

Подбор продуктов для соуса зависит от того, из какого мяса или рыбы делают стейк. Рыба замечательно раскрывается под нежной сливочной мелодией, а мясу требуется благородная острота и терпкая кислинка. Мы подобрали несколько интересных рецептов подлив для различных видов стейка.

Винный соус к мясному стейку

Этапы приготовления:

Сливки заливаем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения, не забывая постоянно помешивать.
На мелкой терке измельчаем сыр. Когда сливки в сотейнике начнут кипеть, высыпаем в них сыр.
Продолжаем варить до легкого загустения подливы. Затем вводим в нее специи и горчицу, солим. Подаем соус для стейка, остудив его до комнатной температуры.

Соус для индейки

Если вы решили угостить своих домашних стейком из индейки, позаботьтесь и о вкусном соусе для него. В соусе для стейка из индейки важно грамотно сбалансировать ингредиенты. Мы нашли для вас отличный рецепт, органично сочетающийся со вкусом мяса этой птицы. Нам надо взять:

кефир – 215 мл;
сок от половинки лимона;
чеснок – 3 зубчика;
перец, соль по вашему вкусу.

Приготовление:

Готовка займет у вас буквально несколько минут. Просто заложите все ингредиенты в блендер, или смешайте их в глубокой посуде, предварительно измельчив чеснок в давилке или на мелкой терке. У вас должна получиться однородная масса.

Стейки из рыбы и соусы к ним

В ресторанном меню всегда можно найти стейки, приготовленные из различных видов красной рыбы. Сам Посейдон, согласно древней легенде, любил полакомиться блюдами из лосося. Морской бог считал, что эта рыба дарит ему молодость, приумножает его силу и хранит бессмертие. Почему бы и нам не приготовить любимое блюдо Посейдона, сдобрив его изумительным соусом для стейка из лосося. Для подливы мы возьмем:

сливки жирные – 150 мл;
вино сухое белое – 50 мл;
сок лимона – 10 мл;
сливочное масло – 40 грамм;
соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

Постарайтесь заранее достать масло из холодильника, и дайте ему размягчиться при комнатной температуре. Нагрев на огне может привести к расслоению масла, а нам надо сохранить его структуру.
Если масло достаточно размягчилось, переходим к готовке. На разогретую сковороду выливаем вино. В отдельной посуде нагреваем сливки. Когда вино в сковороде начнет кипеть, вводим в него горячие сливки и сок лимона. Ставим огонь на слабый режим и выпариваем массу до легкого загустения.
Снимаем сковороду с огня и даем подливе остыть до теплого состояния. Выкладываем в нее сливочное масло, белый перец и соль. Хорошо перемешиваем, соус готов.

Не заменяйте черный перец белым, специя нам нужна для аромата, а не для острых ноток.

Соус к семге

Благородная рыба покажется вам сухой и безвкусной, если блюдо не дополнено соусом для стейка из семги, который мы и предлагаем вам приготовить. Вам следует взять:

сливки 20% – 150 мл;
грибы – сухие 50 мг (свежие 150 мг);
пшеничная мука – 1 столовая ложка;
лук репчатый – 1 средняя головка;
масло оливковое – 1 столовая ложка;
укроп – 1-2 веточки;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Грибы следует хорошо измельчить, можно пропустить через блендер. Сухие, естественно, предварительно надо замочить.
Обжариваем муку на сухой сковороде. Высыпаем ее в чистую глубокую миску.
Возвращаемся к сковороде. Вливаем в нее оливковое масло. Разогреваем.
Лук чистим и мелко рубим. Засыпаем в горячее масло, жарим до получения золотистого оттенка.
Добавляем к луку измельченные грибы, продолжаем обжаривать ингредиенты в течение 10 минут, чтобы ушла жидкость.
Когда жидкость выкипела, вводим в массу муку и соль, перемешиваем, добавляем сливки. Вымешивать надо постоянно, чтобы мука не собралась в комки.
Ждем, когда наша подлива закипит, убавляем огонь, греем еще 2-3 минуты. Перед выключением добавляем мелко порубленный укроп, солим и перчим. Оставляем соус на несколько минут, чтобы его вкус приобрел насыщенность. Подаем к рыбе.

Подавать соус для стейка можно в соуснике, или сразу полить при выкладывании на тарелку основного блюда. Кто-то любит лишь немного усложнить вкус, а кому-то нравится поливать стейк обильно.

Соус к тунцу

Приготовив несколько соусов к стейкам из красной рыбы, обратим свое внимание на скумбриевые виды. Тунец не частый гость на наших прилавках, но если вам удастся достать эту рыбу, обязательно приготовьте ее в виде стейка. В качестве подливы используйте следующий рецепт соуса для стейка из тунца:

петрушка – 1 пучок;
масло оливковое – 3 столовых ложки;
чеснок – 3 зубчика;
сок из половинки лимона;
соль и перец по вашему вкусу.

Приготовление:

Чеснок чистим, зелень петрушки немного измельчаем. Закладываем оба ингредиента в блендер, добавляем остальные продукты, и все превращаем в пюре.

При подаче рыбы, налейте немного подливы на тарелку, затем выложите на нее стейк, и снова сдобрите его зеленым соусом.

Простая и быстрая подлива к стейкам

Многие хозяйки прибегают к готовке универсальной подливы, которая получается из самых обычных и доступных продуктов. Для нее берется:

майонез (провансаль без добавок) – 100 грамм;
сметана – 100 грамм;
чеснок – 3 зубчика;
перец чили, паприка, куркума – по щепотке;
укроп и петрушка – по 3 веточки;
соль по желанию.

Приготовление:

1, Чеснок очищаем, измельчаем через давилку. Зелень мелко рубим.

2, Майонез и сметану смешиваем, добавляем специи и измельченные ранее продукты. Снова все вымешиваем до получения однородной структуры и цвета. Подлива готова.

Несколько полезных советов от профессиональных поваров помогут вам в приготовлении домашних соусов к мясным и рыбным блюдам:

Если в рецепте подливы предусмотрено использование уксуса, не применяйте обычный столовый вид, вводите в нее яблочный, бальзамический или винный уксус.
Хотите получить приятную кислинку без лимонной кислоты, добавьте огуречный рассол, кашицу из щавеля или ревеня, пюре из моченых яблок.
По кулинарным правилам соус подается к стейку в отдельной посуде. Небольшой соусник вполне подойдет для сервировки стола.
Мясной стейк должен быть горячим при подаче, а подлива к нему должна быть остужена до комнатной температуры.

Кто из нас не любит вкусные и сочные стейки из свежего мяса? Наверное, только вегетарианцы. Самое главное, это правильно их приготовить. Ведь говядина - довольно прихотливый продукт.

Секреты приготовления вкусных и сочных стейков

Разрезать мясо необходимо только поперёк строения волокон, стейк из окорока должен быть толщиной полтора сантиметра.

Если говядина слишком жесткая, то перед готовкой необходимо вымочить её в свежем молоке. Перед началом жарки говядину обсыпают смесью из соли и перца, используют и другие приправы, такие как гвоздика, семена тмина, куркума, различные сухие вина, маринады.

Обжаривать стейки следует только в горячем масле. Если жир не достаточно прогрет, на поверхности стейков не образуется аппетитная золотистая корочка, и мясо получится не таким вкусным, как хотелось бы.

Масло не следует перегревать, так как в сильно раскалённом масле кусочки стейка пригорят снаружи, а изнутри останутся сырыми.

Для того чтобы определить достаточно ли разогрето масло, следует бросить в него кусочек белого хлеба, при образовании пены и всплывании кусочка хлебного мякиша, температура жира является оптимальной, если же кусочек хлеба погрузился на дно сковороды, и пена не образовалась, то масло следует разогреть сильней.

Избегайте частого переворачивания стейков в процессе жарки, так как при частом переворачивании выделяется мясной сок, он будет мешать обжариванию и образованию румяной корочки на поверхности стейков.

Чтобы стейки не приставали к поверхности сковороды, в раскаленное масло следует положить несколько кусочков моркови.

Не переворачивайте кустки с помощью вилки, воспользуйтесь для этого специальной деревянной лопаткой, дело в том, что через проколы, которые образуются в результате уколов вилки, выделяется мясной сок. При прокалывании вилкой мясо стает жестким, не сочным.

При поджаривании стейков не кладите в сковороду большое количество жира или подсолнечного масла, достаточно смазать поверхность небольшим количеством жира.

Стейк под брусничным соусом

Стейки из говядины, приготовленный на сковородке, приобретут еще более приятный вкус благодаря кисло-сладкому брусничному соусу, приготовленному на красном вине.

Итак, для приготовления говядины под брусничным соусом понадобятся такие компоненты как:

молотая корица (на свой вкус);
мед цветочный жидкий (три ст. ложки);
мякоть говяжья без кости (2,3 кг);
имбирный корень свежий (35 г);
вино сухое красное (260 мл);
смесь перцев или какие-либо приправы для мяса (одна ст. ложка с горкой);
каменная соль среднего помола (на свой вкус).

Кроме того, нужно приготовить брусничный соус на красном вине, а для этого понадобятся такие компоненты как:

брусника (540 г);
вино сухое красное (120 мл);
песок сахарный коричневый (половина стакана).

Процесс приготовления

Сначала на стол выложить следует компоненты из первого списка, затем в миску небольшого размера влить сухое красное вино, добавить определенное количество жидкого меда и до однородности перемешивать все. В эту медово-винную смесь насыпать смесь перцев или приправу для мяса, добавить измельченную корицу, перемешать, по вкусу добавить соль, после этого, подключить духовой шкаф на 220 градусов. Промыть мясо бескостное, затем выложить его на бумажное полотенце и немного подсушить, затем обмазать со всех сторон приготовленным маринадом.

Далее говядину в маринаде выложить на решетку, а ее, в свою очередь, установить на сковороду того же размера. После этого, всю конструкцию вместе с мясом поместить на медленный огонь на 35 минут. По прошествии вышеуказанного времени уменьшить прикрыть маринованную свинину пищевой фольгой, или крышкой, продолжить процесс жарки мяса еще в течение 20 минут.

Для того чтобы мясо хорошенько подрумянилось, необходимо убрать фольгу минут за тридцать до полной готовности говядины.

Как только мясо полностью приготовится, переложить его на большое блюдо, еще раз прикрыть фольгой и оставить минут на пятнадцать, а нужно это для того, чтобы мясной сок, соединенный с маринадом, намного лучше и равномернее распределился по мясу. Только после этого, можно нарезать мясо ломтиками необходимой толщины и подавать к столу.

Пока мясо доходит под фольгой, можно заняться приготовлением брусничного соуса, а для этого в небольшой сотейник выложить влить оставшееся красное вино, добавить мясной сок, который образовывался в процессе готовки свинины и капал на противень. Перемешать содержимое сотейника, подождать, пока смесь сильно выпарится, затем перебрать свежую бруснику, выложить ее на бумажное полотенце, как только ягоды подсохнут, разделить их на две равные части.

Половину свежих ягод пересыпать в миску, добавить сахарный песок, затем пробить эти компоненты блендером до пюреобразного состояния, добавить приготовленное ягодное пюре сотейник, все перемешать, насыпать оставшиеся целые ягоды, прогреть немного брусничный соус, затем подавать вместе с нарезанным мясом.

Стейк по-мужски

Стейк - это, прежде всего, блюдо для настоящих мужчин. Не существует, пожалуй, ни одного человека мужского пола, который отказался бы от правильно обжаренного куска говядины (кстати, куриный стейк или стейк из свинины нужно готовить совсем иначе) с острым стейк-соусом, не правда ли? Приготовить стейк совсем не так сложно, как может казаться.

Из продуктов нам понадобятся:

мясо (кусок свежей или охлаждённой телятины или свинины без жира);
шампиньоны, 4-5 шт. (можно заменить на другие грибы);
мука – 2 столовых ложки;
оливковое масло (если нет оливкового или вы его не любите, подойдёт и обычное подсолнечное без запаха);
специи для жарки мяса, соль, перец чёрный молотый;
стейк-соус или острый соус;

Из вспомогательных материалов нам понадобятся:

молоток для отбивки мяса (вполне подойдёт острый и крупный нож);
доска для мяса (можно положить мясо и на кухонный стол, только хорошо бы его перед этим протереть влажной чистой тряпочкой);
нож обыкновенный (вполне можно делать всё одним и тем же ножом);
сковородка;
плита;
лопатка (не переворачивайте мясо вилкой, иначе через образовавшиеся проколы вытечет мясной сок, мясо получится сухим и невкусным);

Итак, начнём

Берём мясо. Если вдруг оно у вас замороженное, можно немного подержать его под горячей водой и оставить на полчаса в тёплом месте; если есть микроволновка, положите кусок мяса в глубокую тарелку и поставьте туда минут на пять. Если всё и так в порядке, просто промойте кусок говядины (или телятины) под холодной водой.

Молотком для отбивки мяса или, если найти его всё же не удалось, лезвием большого и острого ножа начинаем стучать по всей поверхности куска мяса. Необходимо делать такие порезы на очень близком расстоянии друг от друга, чтобы мясо стало сочным и мягким.

После того, как мы отбили куски, нужно повернуть их на 90 градусов и отбить их перпендикулярно, дабы получилась сеточка.

Теперь берём большую плоскую тарелку и насыпаем на неё немного пшеничной муки. Её должно быть не очень много, поскольку нам нужно всего лишь обвалять в ней мясо со всех сторон.

Потом перчим и солим, опять же, конечно с обеих сторон. В кулинарных книгах в таких случаях справедливо пишут: “посолите и поперчите по вкусу”. Только не пересолите.

Теперь берём масло для жарки. Считается, что оливковое намного полезнее подсолнечного или кукурузного, но это дело вкуса. Вы вполне можете использовать и подсолнечное, главное, чтобы оно не имело запаха (обычно на бутылке с таким маслом написано “дезодорированное”). Если всё-таки ваш выбор падёт на оливковое масло, проследите, чтобы на бутылке было написано “virgin” или “from hand-picked olives”, а не “100% pure olive oil” (это самый низкокачественный вид).

Продолжаем готовить

Масло нужно наливать на подогретую сковородку. Огонь, пока на сковородке ещё пусто, должен быть самый слабый. В ближайшем будущем, когда там окажутся продукты, перейдём на средний огонь, чтобы не пережарить и не иссушить стейк. Если же вы предпочитаете мясо с кровью, можно сделать огонь ещё слабее, чем средний, но сильнее, чем самый слабый.

Наливаем масло на сковородку так, чтобы оно заняло практически всю поверхность, но при этом, конечно, без избытка, ведь мы готовим нежное мясо, а не картофель фри.

Теперь приступаем к нарезке грибов. Итак, споласкиваем шампиньоны под холодной водой и кладём на разделочную доску. Берём обыкновенный нож (желательно тоньше), берём гриб и кладём ножкой вверх. Придерживая его одной рукой, разрезаем на четыре продольные части. Аналогично поступаем с остальными грибочками.

Когда грибы нарезаны, кладём их в сковородку с нагретым маслом.

Берём лопатку (или вилку, что куда менее удобно и безопасно для вас и вашей сковородки) и распределяем грибочки по поверхности сковородки, не забывая о том, что без масла они попросту пригорят. Жарим грибы около минуты.

Теперь возвращаемся к мясу. Сдвигаем грибы к бортику и кладём мясо на сковородку, опять же, стараясь, поместить его на масло.

Скорее всего, грибы уже впитали в себя всё масло. Поэтому доливаем ещё. Лить нужно не на мясо и не на грибы, а рядом. Желательно приподнять мясо лопаткой, чтобы масло попало под будущий стейк.

Муку и специи, которые остались в тарелке, можно высыпать на жарящийся стейк.

Через некоторое время (зависит от того, на каком огне вы жарите, и какой степени прожарки хотите добиться) наступит ответственный момент переворачивания стейка на другую сторону. Оценить готовность всегда можно, просто приподняв жарящуюся сторону вилкой или лопаткой. Если вас всё устраивает, можно переворачивать.

Правильное размораживание мяса для стейков

Как известно, любое мясо имеет три базовых состояния – парное, охлажденное и замороженное. И, если с первыми двумя состояниями продукта все понятно, то с заморозкой необходимо разобраться. Сразу стоит поговорить о методах замораживания мяса.

Считается, что наиболее оптимальный метод заморозки мяса – это промышленный. Благодаря быстрой заморозке не образуются кристаллики льда, которые могли бы разрушить структуру мяса. При помощи промышленной заморозки происходит поставка, например, мраморного мяса для стейков. Практически во всех ресторанах стейки готовят из такого мяса. При этом блюда получаются очень вкусными. Продукт сохраняет свои полезные качества и свойства.

Второй метод заморозки – это домашний. Его используют многие хозяйки. Они покупают большой охлажденный кусок мяса, часть этого куска готовят, а остальное кладут в холодильник и замораживают обычным способом. В этом случае заморозка происходит неравномерно. Сразу замораживается наружная часть мяса, потом его следующие слои, а лишь после этого – середина. Когда же происходит разморозка, то нарушается клеточная структура продукта. Человек получает не вкусное блюдо, а куски биомассы, которые даже смотрятся неаппетитно.

Для того чтобы заготовить мясо правильно, нужно разрезать его на порции и разложить их по разным пакетам. Далее продукт можно заморозить. Естественно, блюда из такого мяса будут не идеально сочными и вкусными, но получатся гораздо лучше, чем те, которые готовят из большого куска.

Но как разморозить мясо правильно? Здесь порядок действий очень прост. Для начала нужно переместить мясо из морозильной камеры в место, где температура близка к нулю градусов. Нужно подождать сутки, когда температура мяса приблизится к отметке ноль градусов. В мясе не должно быть уплотнений. Далее мясо кладут в теплую воду для того, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Обычно это действие занимает порядка 10-15 минут. Теплую воду здесь применять нельзя, так как белковые компоненты могут быстро свернуться.

А вообще лучше покупать охлажденное мясо в том количестве, которого хватит на единоразовое приготовление блюда. Повторное замораживание мяса нежелательно.

Стейки на сковородке с ананасами

Если вы захотите удивить гостей или своих близких чем-то необычным, можете попробовать приготовить такое блюдо, как мясо с ананасами.

Для этого нам потребуются следующие продукты:

говядина (свежая, один килограмм);
банка ананасов (консервированных кольцами);
сыр (твёрдый 200г)
майонез (500 грамм);
лук (две большие головки);
помидор (свежий 3 штуки);
растительное масло (по вкусу);
перец (чуть-чуть);
соль (на ваш вкус).

Сначала мясо нарезать нужно кусочками 10 на 10 см обязательно отбить его как следует, противень нужно смазать маслом, затем нужно мясо выложить очень плотно на противень в один ряд, посолить хорошо и поперчить.

Далее, лук нужно очистить, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо, лука должно быть много, мясо останется сочным в процессе приготовления, а затем хорошо полить майонезом. Потом нужно взять помидоры, тщательно их помыть и порезать кружочками с тем расчётом, что нужно на каждый кусок мяса положить по одному кружочку помидора.

Затем на каждый помидор нужно положить по одному колечку ананаса, опять нужно полить майонезом, а затем посыпать побольше тёртым сыром, и жарить на сковороде в раскалённом масле 10 минут, потом накрыть крышкой, убавить огонь.

Говядина по-французски

Часто перед хозяйкой встает вопрос: что приготовить сегодня на обед или ужин? Отличным вариантом будет запечённое мясо с картошкой в духовке. Это блюдо не отнимет у вас много сил, но вы насладитесь вкусным ужином и вся ваша семья останется довольна. Блюдо получится превосходным по вкусу, ароматным и аппетитным.

Сегодня рассмотрим несколько способов готовки мясных стейков с различными компонентами.

Чтобы сделать замечательное блюдо мясо по-французски (на три порции) нам потребуется:

Вырезка свиная –в количестве1,5 кг
Картофель –в количестве1,5 кг
Сыр твердый – 350 г
Помидоры среднего размера – 3-4 штуки
Майонез – 100-200 грамм по вкусу
Масло оливковое или подсолнечное
Соль, черный перец и другие приправы — по вкусу
Чеснок в количестве 2-3 зубчика
Луковицы в количестве 2-3 штуки
Зелень

Готовится это блюдо очень быстро и вам не придется затрачивать на него много усилий.

Приступаем к приготовлению

Шаг № 1.

Нарезаем мясо толщиной ориентировочно полтора сантиметра, так же как и на отбивные. Далее нам следует отбить мясо специальным молотком. Чтобы не запачкаться, перед тем как вы начнете отбивать мясо, постелите поверх него целлофановый пакет. После того, как мясные стейки мы отбили, мясо следует посолить и поперчить с обеих сторон, кусок должен пропитаться ароматами специй.

Шаг № 2.

Картофель так же как и мясо стоит присолить и наперчить. К нему так же можно добавить специи, которые вы любите. Так же добавляем в картофель растительное масло, чтобы он сохранил влагу и был очень вкусным. Все хорошенечко перемешиваем.

Шаг № 3.

Затем переходим к луку. Его нужно нарезать тонкими полукольцами. Лук мы кладем в большом количестве, для того чтобы наше мясо получилось очень сочным.

Шаг № 4.

Переходим к приготовлению соуса. Для соуса нам потребуется 200 грамм майонеза, два или три зубчика чеснока и зелень. Чеснок мы рубим на мелкие кусочки. Его мы смешиваем с майонезом. Рубим зелень и добавляем ее в наш соус. Чтобы наш соус не получился густым, можно добавить на 200 грамм майонеза пол стакана воды. Воду мы добавляем для того, чтобы соус было легче распределять по ингредиентам. Далее все компоненты нашего соуса нужно хорошенько перемешать.

Шаг № 5.

Готовим противень или сковороду. Наливаем на него растительное масло. Можно взять и оливковое масло, кому как нравится. Ровным слоем выкладываем на противень картофель. Дальше его нужно полить соусом, который мы ранее приготовили. После этого мы кладём порезанную луковицу. Выкладываем лучок не весь, а только половину сначала. Распределяем его так же аккуратно красивым слоем. Следующий слой — выкладываем мясо.

Стейки заливаем так же как и картофель соусом. Последним слоем на противень мы выложим помидоры с луком. Сначала мы выкладываем лук, а сверху помидоры. Помидоры мы нарезаем перед самым выкладыванием их на противень, чтобы они не вытекали.

Шаг № 6.

Ставим наше мясо готовиться в духовку, разогретую предварительно до 200 градусов, на пол часа. Время жарки зависит от того, какие слои на противне. В нашем рецепте слои толстые и большие, поэтому отправляем блюдо в духовку на 40 минут. По прошествии 40 минут впору доставать противень с мясом и посыпать сверху все зеленью и тертым сыром. Сыра в данном случае жалеть не нужно. Далее противень следует убрать в духовку еще на четверть часа. Через 15минут говяжьи стейки, приготовленные по-французски, станут полностью готовы.

Во-первых , картошку и мясо следует хорошо вымыть под проточной водой.
Во-вторых , картофель после мытья следует очистить от шкурок и снова вымыть под проточной водой.
В-третьих , морковь так же очищаем и моем под проточной водой
В-четвертых , очищаем лук, моем его под проточной водой. Далее мы разрезаем луковицу на 2 равные половины. Нам потребуется только одна половинка. Режем ее полукольцами. Морковь можно нарезать кружочками или кружочками. Картофель режем кусочками. Все что мы нарезали, помещаем в одну кастрюлю перемешиваем. Позже туда мы добавим специи и мясо.
В-пятых , мясо необходимо порезать мелкими кусочками и отправить его в посуду, куда мы складывали овощи. Ко всем нашим ингредиентам мы добавляем специи и хорошо все перемешиваем. Ко всему можно так же добавить майонез и снова все перемешать.
В-шестых , противень мы смазываем растительным маслом, далее выкладываем на него картофель, мясо и овощи равномерным слоем. Сверху можно так же все полить растительным маслом. Можно так же все посыпать натёртым на тёрке твёрдым сыром, на ваш вкус.
В-седьмых , покрываем противень пищевой фольгой. Запекаться мясо с картошкой должны приблизительно два часа.

Сочный стейков из телятины с картошкой

Слово «соус» имеет французские корни и в переводе означает «подливка». Это приправа к основному блюду, в состав которой входят овощи, специи, бульон, сливки и многие другие ингредиенты. Еще со времен появления соусов во Франции в XVII веке им стали давать наименования по названиям тех продуктов, на основе которых они готовились. Так и появились перечный луковый и т. д. Сегодня речь пойдет о соусе на основе перца, который традиционно готовят к мясным стейкам.

Классический перечный соус

Одновременно острый и нежно-сливочный вкус перечного соуса идеально гармонирует с мясом. Его традиционно используют в качестве приправы к говяжьим стейкам и другим «мужским» блюдам.

Перечный соус для стейка, рецепт которого предлагается ниже, готовится из перца горошком. Какого он будет цвета, зависит от предпочтений повара. В оригинале используется смесь белого, черного, розового и но можно взять и один из представленных видов. Перед приготовлением его нужно предварительно растолочь.

К обжаренному на сковороде луку добавить перец, посолить, влить коньяк и поджечь его с помощью спички. Здесь нужно быть особенно осторожными, поскольку пламя поднимается достаточно высоко. Через 2 минуты коньяк выпарится. Теперь можно добавлять сливки (70-100 мл), дать закипеть и снимать с огня или уварить до густоты. Здесь все зависит от желаемой консистенции. Подавать в горячем виде, полив соусом стейк, или в холодном виде в соуснице.

Традиционный перечный соус для стейка: рецепт с фото

Вкус традиционного перечного соуса имеет ярко выраженные нотки сливок. Он нежный, но с пикантной перчинкой во вкусе. Готовить его просто даже неопытному кулинару.

Для этого соуса берется лук-шалот, который дополнительно придаст ему нежную структуру. Третью часть стебля нарезать как можно мельче и обжарить на сливочном масле. Добавить свежемолотый перец, пропущенный через специальную мельницу, и соль. Влить коньяк, поджечь. Через 2 минуты добавить сливки. Подержать перечный соус на огне до получения густой консистенции.

Оригинальный соус из перца на мясном бульоне

Даже самый лучший стейк по-настоящему раскрывает свой вкус только в сочетании с соусом. Он добавляет мясу пикантность, сочность, делает его буквально тающим во рту. Традиционно к стейку подается перечный соус на основе перца горошком, коньяка и сливок. Для особого вкуса можно положить концентрированный мясной бульон - всего одна чайная ложка, и соус приобретает совершенно иные нотки.

Сначала на сливочном масле с добавлением растительного карамелизируется нарезанный мелко лук и чеснок. Для соуса больше подходит лук-шалот, который имеет сладковатый привкус, но подойдет и репчатый. Его понадобится ½ головки и 2-3 зубка чеснока. Когда лук станет карамельного цвета, добавить ложку концентрированного бульона, по горсти черного и зеленого перца горошком (можно немного растолочь скалкой), 50 г коньяка и сразу после этого поджечь содержимое сковороды. В этом и заключается особенность приготовления этого соуса - спирт выгорает, а аромат остается.

На последнем этапе приготовления в сковороду наливаются сливки: 100-150 мл в зависимости от жирности (чем выше % на упаковке, тем меньше объем). Теперь перечный соус для нужно уварить до густой консистенции. Им можно сразу полить готовое мясо или подавать отдельно в соуснице.

Перечный стейк (Pepper Steak) с соусом

Особенность приготовления этого стейка в том, что он жарится в перце, в котором его нужно обвалять перед тем, как отправить на сковороду. А после в этом же масле готовится соус, насыщаясь ароматами и вкусом жареного мяса.

Для панировки не нужно молоть, достаточно немного раздавить его и можно обваливать в нем стейки с двух сторон. В это же время растопить на сковороде сливочное масло. Выложить стейки и обжарить их на большом огне до образования корочки. После этого отправить мясо «отдыхать», а в сковороду, не снимая ее с огня, влить 20 г коньяка, 200 мл сливок, добавить столовую ложку горчицы и соль по вкусу. Проварить перечный соус для стейка (рецепт которого представлен выше) в течение 10 минут. Затем добавить в сковороду обжаренные ранее стейки, выключить огонь и дать им пропитаться соусом по 5 минут с каждой стороны.

Перечный красный соус

Этот соус можно было бы назвать аналогом знаменитого Red Devil (красный дьявол), если бы не состав. В оригинале он готовится из красного В представленном рецепте этого ингредиента нет, но от этого он не становится хуже, а даже выигрывает, поскольку имеет более натуральный состав.

Чтобы приготовить острый перечный соус в домашних условиях, понадобится два больших сладких красных перца, 1 перец чили, ½ луковицы и 2 зубка чеснока.

Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на растительном масле. В горячую сковороду добавить нарезанный соломкой сладкий перец и чили. Обжарить все ингредиенты до мягкости, посолить. Переложить горячую массу в чашу блендера и взбить до однородного состояния. Переложить в соусницу и подавать к традиционным говяжьим стейкам.

Масло оливковое – 1 ст.л.

Вино красное – 130 мл

Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления

Хочу показать вам самый простой на свете соус для стейка из говядины. Но оговорюсь сразу – этот соус можно приготовить только в том случае, если стейк жарится не на решетке, а на сковороде. Соус основывается в чистом виде на приеме деглазирования и к стейкам он подходит – “как тут и было”! Он элегантно оттеняет вкус мяса, ни коим образом не отвлекая от него. А это, я считаю, для хорошо приготовленного стейка – очень важно. Он ведь и сам безумно вкусный!

Основные компоненты, которые нам потребуются и без которых нам ну никак не обойтись: говяжий стейк, 1 ст.л. оливкового масла с низкой кислотностью (это в идеале, но можно заменить на любое другое, которое хорошо подходит для жарки), соль и перец по вкусу (естественно, прочие травы-приправы – тоже). Вариативный компонент – сухое красное вино с насыщенным вкусом. Заменить его можно сухим портвейном, вином с не очень интенсивным вкусом с добавкой коньяка или виски и, скажем, гранатовым соком – для безалкогольной версии. Еще можно использовать немного сливочного масла, если хочется получить соус пожирнее, и немного коричневого загустителя для соусов, если густого соуса хочется получить МНОГО.

Обжариваем стейк на сковороде по методике, описанной для рибай-стейка, с небольшим исключением – жарим не на голой сковородке, а с небольшим количеством масла, абсолютно минимальным. Стейк ни в коем случае не должен плавать в масле.

С того момента, как стейк удаляется со сковороды для дальнейшего запекания в духовке или выдерживания в покое перед подачей, начинается, собственно, приготовление соуса для стейка. На сковороду, в которой жарилось мясо, выливаем вино. Лопаточкой отшкрябываем ото дна пригарки, и вообще стараемся, чтобы вино как можно лучше “отмыло” сковороду от следов жарки мяса. Это и есть, собственно, деглазирование.

У меня жидкость, в принципе, была и так достаточно чистой, но если в ней много прижарок, то ее нужно процедить через ситечко, чтобы очистить от крупных некрасивых кусков.

Ну, а после этого выпариваем на сильном огне соус до того, как он редуцируется в объеме минимум в 2 раза и загустеет до того, что при наливании жидкость будет “стоять”, а не растекаться по тарелке, как вода. Сливочное масло или загуститель вводят на этой же стадии. Выпаривание занимает как раз около 10 минут – то время, которое стейки обычно “отдыхают” перед подачей. Мешать не нужно, нужно только не пропустить момент, когда соус станет слишком густым. Но минут 8 об этом в толстостенной сковородке можно не беспокоиться, по-моему. Короче, ничего сложного.

Соус для стейка из говядины подается, конечно же, к тому самому стейку из говядины!

www.iamcook.ru

Соус для стейка

Во всем мире стейк является очень популярным блюдом. Правильно приготовить его совсем непросто, в этом деле есть много своих нюансов. Но, важно не только правильно его приготовить и поджарить, но и подать максимально эффектно. Будь-то стейк из свинины, говядины или рыбы, его необходимо сочетать с соусом, который не только подчеркнет вкус, но и сделает его ярче и интереснее.

Соус для стейка способен сделать одно и то же блюдо совершенно разным. Существует огромное количество таких рецептов, из которых легко можно выбрать то, что каждому придется по душе. Например, любители классики оценят сливочный или сырный соус. Для тех, кто любит сытные блюда, идеально подойдет грибной соус. Тем, кто не боится экспериментов, по душе придется фруктовый или шоколадный. В любом случае, какой бы соус вы не выбрали, он значительно сможет изменить вкус привычного вам стейка. Мы предлагаем вам подборку лучших рецептов, которые вы можете просто приготовить или взять за основу при создании своих кулинарных шедевров.

Сырный соус

сливки – 100 г
пармезан или другой твердый сыр – 100 г
перец и соль – ? ч. ложки
горчица в зернах – 1 ст. ложка

В маленькую миску наливаем сливки, доводим их до кипения, при этом регулярно помешивая. Пармезан или другой сыр трем на терке и добавляем к сливкам. В оригинале нужно брать пармезан, но при неимении подойдет любой сыр твердых сортов. В конце за несколько минут до выключения плиты вводим горчицу и специи.

Соус грибной

грибной суп-пюре (грибы, лук и сливки) – 50 мл
красное вино – 10 мл
соевый соус – 1 ст. ложка
молоко – 2 ст. ложки
молотый перец чили — щепотка

Берем готовый суп-пюре, приготовленный из грибов и лука, добавляем молоко, соевый соус и вино, доводим до кипения. Потом добавляем молотый перец чили.

Острый майонезный соус

Смешиваем майонез с тертыми огурцами, измельченной зеленью и чесноком.

Апельсиновый соус

лук – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
сухое вино – 3 ст. ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
сливки – 50 мл
смесь перцев — ? ч. ложки

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на масле в толстостенной сковороде. Медленно наливаем в сковороду вино, ждем пока оно испариться. Затем добавляем цедру апельсина и выжатый сок, тушим, пока соус не загустеет. После этого вливаем сливки и специи, тушим еще минут 5.

Изысканный соус с голубым сыром

лук – 1 шт.
голубой сыр – 150 г
жирные сливки – 100 г
сливочное масло – 50 г
перец и соль – 1 ч. ложка

Растапливаем на сковороде сливочное масло, поджариваем тонкие полукольца лука. Когда он поджарится, уменьшаем огонь и вливаем сливки, тушим около 2-3 минут. Когда он немного загустеет, засыпаем измельченный голубой сыр. Ждем, когда он расплавится, и добавляем специи.

Сливочно-имбирный соус

сливочное масло – 100 г
свежий имбирь – 10-15 г
горчица дижонская – 2 ст. ложки
зеленый лук – 15 г
перец и соль — щепотка

Очищаем имбирь и режем очень мелко, добавляем его к размягченному сливочному маслу. К этой массе добавляем горчицу и порезанный мелко зеленый лук, перец и соль. Все это взбиваем блендером и подаем к мясу.

Шоколадный соус

горький шоколад – 30 г
репчатый лук – 1/ 2 шт.
листья розмарина – 10 г
столовое белое вино – 120 мл
винный уксус – 2 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка

Измельчаем листья розмарина, шоколад потрите на терку, мелко порежьте лук. Тушим лук на сильном огне, добавив вино, уксус и сахар. Потом добавьте розмарин и томите под крышкой еще несколько минут. В горячий соус добавляем тертый шоколад и тщательно перемешиваем.

Соус с имбирём и крыжовником

зеленый крыжовник – 100 г
корень имбиря – 10 г
молодой чеснок – 20 г
масло оливковое – 2 ст. ложки
свежая мята – 10 г
соль – 2 г

Моем крыжовник, взбиваем его в блендере с чесноком, мятой и имбирем. Потом добавляем соль и оливковое масло, еще раз взбиваем.

Соус из красной смородины

смородина красная – 200 г
свежая мята – 2-3 веточки
репчатый лук – 100 г
коричневый сахар – 1 ст. ложка
масло оливковое – 1,5 ст. ложки

Делаем из ягод красной смородины пюре, кладем его к обжаренному луку. Через несколько минут после того, как ягоды пустят сок, добавляем мяту. Взбиваем все в блендере и получаем соус.

Миндально-сырный соус

сыр рокфор – 50 г
сливки – 100 мл
миндаль лепестки– 2 ст. ложки
перец горошком розовый – 3 шт.

Нагреваем сливки и растапливаем в них сыр рокфор, через несколько минут добавляем перец и миндальные лепестки.

Острый соус с перцем и яблоками

яблоки – 2 шт.
паприка – 3-4 шт.
перец чили — 5 шт.
кориандр – ? ч. ложки
бадьян – 1 шт.
сахарный песок – 300-400 г
винный уксус – 2 ст. ложки
перец горошком – 3 шт.

Нарезаем кусочками яблоки, паприку и перец чили, перекладываем все в кастрюлю и посыпаем сахаром. Настаиваем несколько часов и потом ставим на огонь, варим около 40 минут. После этого остужаем соус, добавляем все специи и уксус и провариваем еще пару минут. Перед употреблением соус лучше настоять сутки.

Вишневый соус

вишня – 300 г
красное вино – 200 мл
экстракт ванили – 2 г
кукурузная мука – 2 ст. ложки
гвоздика – 1 шт.
сахар – 1,5 ст. ложки

Достаем из вишен косточки. Тем временем смешиваем вино, сахар, ванильный экстракт и гвоздику, провариваем все. Затем кладем в емкость вишню, варим несколько минут. После этого добавляем кукурузную муку, перемешиваем и остужаем.

Зеленый аргентинский соус

белый винный уксус – 1 ст. ложка
петрушка и кинза — по 50 г
перец чили – 1 шт.
красный лук – 1 шт.
французская горчица – 5 г
чеснок – 1 головка
масло оливковое – 100 мл

Рубим мелко зелень, лук, перец чили и чеснок. Перемешиваем все ингредиенты с горчицей, оливковым маслом и уксусом. Слегка взбиваем все блендером так, чтобы остались мелкие кусочки.

Острый соус с мятой

хрен – 50 г
дижонская горчица – 2 ч. ложки
мед – 70 г
мята – 10 г
соль и перец – ? ч. ложка

Соединяем все ингредиенты и слегка взбиваем блендером.

Сметанный соус с перцем

зеленый сладкий перец – 2 шт.
петрушка – 50 г
лук – 1 шт.
сливочное масло – 50 мл
сметана – 150-00 мл
перец чили – 1 шт.
соль – 1 ч. ложка

Измельчаем лук, петрушку и лук, обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Заливаем все сметаной, тушим около 10 минут. Потом взбиваем в блендере с перцем чили и солью.

Яблочно-лимонный соус

Чистим яблоки и удаляем семечки, режем на кусочки и варим не больше 20-25 минут. Потом протираем массу через сито, добавляем лимонный сок и сахарную пудру.

Быстрый соус для стейка

майонез – 100 г
сметана – 100 г
чеснок – 2-3 зубчика
паприка, куркума, перец чили – ? ч. ложки
зелень – 1 пучок

Трем чеснок, рубим зелень, тщательно смешиваем все с майонезом, сметаной и специями.

Экзотический соус для свиного стейка

масло оливковое – 2 ст. ложки
сок ананасовый – 100 мл
вода – 70 мл
соевый соус – 10 мл
соус терияки – 5-6 ст. ложек
тростниковый сахар – 1-1,5ч. ложка
виски – 1 ст. ложка
сок лимона – 1 ст. ложка

В маленькой кастрюле смешиваем ананасовый сок, соус соевый и терияки и сахар. Все мешаем и нагреваем, потом добавляем воду, масло оливковое и сок лимона. После 5 минут прогревания добавляем ложку виски. Варим этот соус полчаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Лимонный соус для рыбного стейка

рыбный бульон – 100 мл
сухое вино – 50 мл
лимоны – 2 шт.
сливки – 2-3 ст. ложки
сахар, соль и черный перец – ? ч. ложки
горчица – 1 ст. ложка
желтки – 2 шт.

Смешиваем рыбный бульон с горчицей и желтками. Далее добавляем сок лимона с мякотью, сахар, соль и специи. Доводим лимонный соус до кипения, наливаем сливки и подогреваем. При желании соус можно взбить в блендере, но не очень сильно.

salativse.ru

Рецепт перечной подливы к стейку

Среди многочисленных мясных блюд стейк занимает особое место. Классический стейк готовится из говядины, однако сегодня используются и другие сорта мяса, а также рыба. Звучит невероятно, но его происхождение нередко относят к эпохе Древнего Рима: жрецы в храмах обжаривали куски говядины на специальных решетках, чтобы затем возложить мясо на алтарь.

В современной кухне родоначальниками сочного жареного стейка считают американцев. Именно они прониклись невероятной любовью к сочным жареным кусочкам говядины с различными специями и заправками. К слову, соус для стейка из говядины представлен в самых разнообразных вариациях, однако, перечная подливка считается классикой.

Приготовить такую заправку в домашних условиях очень просто. Все ингредиенты доступные и недорогие, а сам процесс приготовления не занимает много времени. Сочный горячий стейк с соусом станет еще ароматнее, питательнее и вкуснее.

Репчатый лук – 4 средних луковицы
Сливки 30% – 200 мл
Смесь перцев – 40 г
Сливочное масло – 60 г
Бульон (любой) – 100 мл
Коньяк – 30 мл
Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 20 минут

Ценная специя

Различные сорта перца – черный, белый, красный – являются самой привычной приправой в нашей кухне. Едва ли не каждый день мы употребляем ее в пищу, добавляем в основные блюда, закуски и салаты. В каждом кафе и ресторане на столе в обязательном порядке присутствует не только солонка, но и перечница с молотым черным перцем. Словом, более популярной приправы не найти.

Употребление перца в пищу оказывает самый благоприятный эффект на организм. В первую очередь он улучшает пищеварение. Известный факт: молотый перец поддерживает правильную работу желудка и кишечника.

Специя также хорошо сказывается и на состоянии иммунитета: она укрепляет организм, укрепляет сопротивляемость к вирусам и инфекциям, помогает бороться с простудами. Но важно помнить, что у перца есть свои противопоказания. При заболеваниях желудка, например, при гастрите от него лучше отказаться: острота лишь сильнее раздражает и без того поврежденную слизистую, вызывая обострение болезни и сильнейшие боли. Нельзя исключать и возможности проявления аллергической реакции, особенно если перец используется в большом количестве.

Рецепт является классическим для стейка из говядины. Его подают в отдельном соуснике либо сразу поливают порцию перед подачей. Не рекомендуется хранить заправку в холодильнике, так как аромат и структура соуса при этом меняются не в лучшую сторону. Лучше готовить подливку в том объеме, который потребуется для предстоящей трапезы. Помимо говядины, с соусом хорошо сочетаются и другие блюда.

Добавляя в подливку лимонный или апельсиновый сок, можно создать замечательный вариант соуса к стейку из семги. Сочетание цитруса, перечной остроты и нежности сливок идеально подойдет для легкого рыбного мяса.
Заправка для стейка из свинины может подаваться с добавлением грибов. Она готовится по рецепту традиционного грибного соуса с добавлением измельченных шампиньонов или лесных грибов – по вкусу.
Другие мясные блюда, такие как гуляш, тушеное мясо с овощами, отбивные, котлеты, не менее удачно сочетаются с перечной подливкой. Ее также можно использовать для их приготовления, например, для запекания котлеток.
Перечный соус станет также неплохим дополнением к морепродуктам. Как и в случае с рыбой, в заправку лучше добавить немного лимонного сока, а еще – чеснока. Получится очень вкусная, острая подливка для жареных креветок, мидий и кальмаров.

Простой рецепт сливочного соуса для стейка из смеси перцев придется по душе каждой хозяйке, которая ценит идеальное сочетание вкуса и пользы. Несмотря на обилие перца в подливке, вкус его получается нежный и легкий. Любое мясное или рыбное блюдо, сдобренное заправкой, станет настоящим украшением как повседневного, так и праздничного стола.

edimsup.ru

Рецепт винного соуса

сахар (коричневый) – 40 г;
вино (красное) – 120 мл;
уксус (бальзамический) – 7 мл;
специи (перец, соль);
бульон (говяжий) – 250 мл.

В 100 г – 59,1 ккал.

Бульон в сотейнике доведите до закипания и, убавив огонь, выпаривайте, пока его объем не станет в 2 раза меньше;
В мясной концентрат вмешайте вино с уксусом и притрусите сахаром;
Минут 15 продолжите выпаривание;
Обязательно попробуйте и можно сдобрить специями по желанию.

Перечный соус для стейка из говядины

коньяк – ½ ст.;
сливки (33%) – 70 мл;
перец (смесь горошков) – 30 г;
масло;
луковица (небольшая).

В 100 г – 218,6 ккал.

Сырный соус к свиному стейку

сыр Parmigiano Reggiano (пармезан) – 100 г;
соль, перец;
горчица (дижонская) – 20 г;
сливки – ½ ст.

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 244,9 ккал.

Сливки поместите в сотейник или небольшую кастрюлю;
Помешивая регулярно, доведите до закипания;
Теркой (мелкой) измельчите пармезан;
Закипающие сливки дополните потертым сыром;
Когда масса слегка загустеет, добавьте горчицу и сдобрите специями.

Ягодный соус для стейка рибай

брусника – 100 г;
клюква – 100 г;
калина – 50 г;
смородина (красная) – 100 г;
коньяк – 50 мл;
гвоздика – 10 шт.;
1 крупный апельсин;
сахар – 50 г;
молотый имбирь – 3 г.

В 100 г – 86,3 ккал.

Помещаем ягоды в дуршлаг и тщательно вымываем;
Перекладываем в сотейник;
Цедру апельсина натираем на терке, не задевая белую часть;
Из цитруса выдавливаем фреш и помещаем к ягодам;
Дополняем ягодно-апельсиновую субстанцию потертой цедрой, гвоздикой и порошком имбиря;
Поместить емкость на огонь, вскипятить и проварить 10 минут;
Добавить к смеси алкоголь и сдобрить сахаром, перемешать, воспользовавшись блендером, до однородности;
Остывший соус переместить в холодильную камеру для загущения.

Стейк с грибной подливкой

стейк (говядина) – 400 г;
розмарин – 1 веточка;
соль;
масло (оливковое) – 20 мл;
тимьян – 1 веточка;
перец.

В 100 г – 238,3 ккал.

Говядину промываем и, обкладывая бумажными полотенцами, максимально просушиваем;
Смазываем мясо маслом, щедро сдабриваем солью;
На огонь ставим сковороду (желательно гриль) и накаливаем до появления легкого дымка;
Масляно-соленый кусок говядины укладываем на сухую сковородку, засекаем 2 минуты;
Переворачиваем на другую сторону и ожидаем такое же время;
Перекладываем стейк на противень, устилаем веточками пряностей, усыпаем перцем и при 190°С доводим до готовности 10 минут в духовом шкафу.

Кубиком, но не слишком маленьким, нашинкуем грибы, не забыв их промыть;
Маслом сдабриваем дно сковороды и подзолачиваем муку;
Туда же перекладываем порубленные грибы и пассируем;
Заливаем сливками, присыпаем специями и протушиваем;
Когда треть от изначального объема субстанции выпарится, то снимаем с огня.

Читайте как правильно приготовить подливу из говядины, чтобы мясо было нежным. Рецепт с фото.

Тушеный картофель с мясом — просто и вкусно, наш пошаговый рецепт.

Рецепт соуса для семги

желток – 2 шт.;
вино – 50 мл;
2 лимона;
жирные сливки – 80 мл;
бульон (из рыбы) – ½ ст.;
специи;
горчица – 20 г.

В 100 г – 92,3 ккал.

В огнеупорной емкости замешиваем горчицу, бульон и желтки;
Из лимона выжимаем фреш и отправляем в горчичный бульон;
Притрушиваем специями и, поместив емкость на огонь, добиваемся закипания;
В бурлящую лимонную субстанцию отправляем сливки;
И снова подогреваем содержимое кастрюли.

Соус чимичурри

фреш (лимонный) – ½ из целого цитруса;
лук-шалот – 1 шт.;
уксус – 15 мл;
орегано (свежий) – 15 г;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 2 зуб.;
чили перец (хлопья) – 3 г;
соль;
масло оливковое – 40 мл.

В 100 г – 186,8 ккал.

Загружаем в чашу блендера вымытые орегано, чили, петрушку, лук-шалот и чеснок;
Сдобрить зеленую смесь маслом, уксусом, присолить и заправить фрешем лимонным;
Взбить до консистенции сметаны.

Шоколадный соус

луковица – ½ шт.;
розмарин – 10 г;
шоколад (черный) – 30 г;
уксус – 30 мл;
вино (сухое) – 110 мл;
сахар – 15 г.

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 142,8 ккал.

Половину луковицы максимально мелко шинкуем и слегка пассируем на сковородке, присыпав сахаром и залив уксусом с вином;
Розмарин меленько порубите, и смешайте с будущим соусом;
Крышкой прикройте и 3 минуты протушите;
Мелко трем шоколад и заправляем им горячую субстанцию;
Для идеальной однородности не помешает взбить погружным блендером.

Имбирный соус с крыжовником

мята – 10 г;
чеснок – 20 г;
имбирный корень – 15 г;
масло – 20 мл;
крыжовник – 100 г;
соль.

В 100 г – 162,5 ккал.

Крыжовник избавляем от возможных плодоножек и качественно промываем;
Имбиря корень и чеснок освобождаем от шкурки и шелухи;
Чашу блендера наполняем всеми ингредиентами (особо крупные можно слегка порубить) и взбиваем максимально тщательно.

Яблочный соус с перцем к мясу

паприка – 70 г;
кориандр – 10 г;
яблоко – 2 шт.;
перец черный – 3 горошка;
бадьян (анис) – 1 шт.;
уксус – 40 мл;
чили (перец) – 4 шт.;
сахар – 300 г.

В 100 г – 189,3 ккал.

Рецепт для маринада свинины Говядина сочная и мягкая рецепт

Давайте поговорим о стейках - больших красивых и сочных кусках говядины. Свой первый настоящий стейк я попробовал в ресторане S.T.A.Y. в Пекине (шеф-повар Yannick Alléno взял две звезды Мишлена в Куршевеле). До этого все куски мяса, которые я пробовал - были просто кусками мяса и никакого отношения к философии стейков не имели.

Неважно, готовите ли вы стейк дома, или идёте в специальное заведение по поводу важного события, полезно знать, как и из чего будет сделан ваш идеальный кусок. Сaми пo ceбe гoвяжьи стeйки - дopoгoстoящee блюдo, пoскoльку мяco для ниx бepётся из лучшиx чaстeй туши бычкoв. Для иx пpигoтoвлeния пoдxoдит oкoлo 7-10 пpoцeнтoв oт вceй туши животнoгo.

Соус из черного перца к стейку

А теперь давайте приготовим наш сочный кусок мяса и соус из чёрного перца, рецепт которого мне дал шеф со звёздами Мишлена.

Ингредиенты

перец горошком или смесь перцев (25-30 гр.)
луковица шалота
чеснок 2 дольки
сливочное масло для обжарки
говяжий бульон (250 гр.)
сливки (около 20%, 250 гр.)

Приготовление

Итак, первое и самое важное правило. Стейку нужно дать время принять комнатную температуру. Только в этом случае мясо приготовится правильно и равномерно. Это значит, что до приготовления, за час-полтора, его нужно положить на стол, вынув из упаковки. А пока стейк прогревается, будет делать соус.

Возьмите лучший перец горошком (25-30 гр.), какой сможете найти. Если это будет смесь перцев - даже лучше. Рассыпьте его по разделочной доске и дном сотейника размолите. Делайте это так, под небольшим углом ставьте дно на перец и, прижимая, ведите сотейник от себя. Если будете просто сверху надавливать на сотейник, перец будет очень сложно размолоть.
Именно свежемолотый хороший перец сделает вкус соуса и всего блюда незабываемым.
Нам не нужна пыль, крупинки в 1 мм - то, чего мы хотим добиться.
Порежьте очень мелко луковицу шалота.
На большой сковороде с толстым дном растопите кубик сливочного масла.
Обжаривайте лук и рубленный чеснок (2 зубчика) до прозрачности.
Влейте говяжий бульон (250 гр.). Можно, конечно, обойтись кипятком, но если будет бульон, получится только вкуснее.
Выпарите влагу на максимальном огне вдвое. На это уйдет минут 10. Влейте жирные сливки (около 20%, 250 гр.).
Снова выпариваем жидкость вдвое. И всыпаем молотый перец. Добавляйте по трети и смотрите, как получится. Если покажется, что слишком много перца, не добавляйте какую-то часть.
Готовность любого соуса определяется очень просто. Он должен покрывать ложку (лопатку) и не стекать с неё. При этом не быть черезчур густым. Помните, что, остывая, соус начнёт густеть. Поэтому в сковороде он должен быть средней густоты.
Если момент этот упустили, разбавляйте сливками понемногу, хорошо размешивая.
Соус переливаем в соусник. Если хотите сделать соус профессионально, пюрируйте его блендером и пропустите через среднее сито. Тогда он станет более однородным и кремовым.

Как правильно приготовить стейк для соуса

Самое сложное выбрать хороший кусок, дальше всё просто. Промокните мясо салфеткой со всех сторон. Нам не нужна лишняя влага снаружи, иначе корочка будет не такой красивой. Поставьте сковороду на самый сильный огонь, профи говорят, нужно дождаться момента, когда она буквально начнёт дымить. Снова бросьте кубик сливочного масла.
Мясо посыпаем солью и молотым перцем за минуту до того, как будете обжаривать стейк, слегка похлопывая ладонью, чтобы специи лучше прилипнут.
Опускаете кусок мясо на сковороду. Не двигайте его, не приминайте. Ничего не делайте.
Идея стейка в том, что мы запечатываем внутри куска мяса сок. Для этого мы и обжариваем его до хорошей корочки. Я делаю так, кладу кусок на сковороду, и смотрю на торец. Когда мясо поменяло цвет снизу на треть, переворачиваете его на другую сторону. И снова ждём. Обычно на это нужно от 2 до 3 минут с каждой стороны. Кто-то рекомендует переворачивать каждую минуту, мне кажется это лишние действия.
Не вздумайте пользоваться вилкой. Проколов мясо, вы потеряете сок. Только лопатка или щипцы. Если стейк у вас прилично толстый (от 3 см), можно обжаривать и торцы. Здесь без щипцов уже не обойтись (вы ими держите мясо но торце).
Про то, как определить готовность (степень прожарки) стейка читаете всё в том же материале. Поскольку я люблю что-то среднее, особо не заморачиваюсь. Обжарил с двух сторон, как говорил, и готово. Если же кусок стейка будет толстым или вы хотите well done, ставите мясо в прогретую духовку (180 градусов) на 3-8 минут. Время также зависит от отруба и толщины. Здесь, безусловно, нужна практика. Но оно стоит тех усилий, которые приложите.
Важно дать мясу «отдохнуть». Для этого кладёте его на тарелку и минут 10-15 ждете. В это время сок, который сконцетрировался в центре куска, распределяется обратно, делая мясо равномерно сочным.
Видите, через 10 минут, стейк оставил немного сока. Он не красный, а правильного коричневого цвета. Обычно сок добавляют в соусы, гарниры или поливают мясо сверху, уже при подаче.

Подаём стейк с нашим соусом и обязательно зубчатым ножом!